Receta de alioli
Hoy en día, el alioli se refiere a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.
Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.
Alioli de ajo asado
¿Quieres añadir un poco de dinamismo a los sándwiches o a las hamburguesas? Prepara una tanda de mayonesa de ajo. Esta receta tarda menos de cinco minutos en hacerse y te recompensa con una sabrosa mayonesa de ajo que sabe casi como un alioli casero. Si te gusta mi salsa de pan de ajo, esta mayonesa te va a encantar.
La estrella de esta receta es el ajo. Y mucho. Pica el ajo fresco muy fino o pásalo por un prensador de ajos. Es preferible el ajo fresco, pero si usas ajo picado de un frasco, sirve para esta receta.
El zumo de limón recién exprimido equilibra la riqueza de la mayonesa y el ajo. Empiece con una cucharada de zumo de limón y añada más al gusto. Si le gusta el limón, añadir la ralladura de un limón es una buena manera de realzar el sabor del limón.
En esta receta, la pimienta es opcional. Dado que el ajo y el zumo de limón tienen tanto sabor, la pimienta pasa a un segundo plano, pero añade un sutil sabor a pimienta y cítricos. Yo suelo añadir pimienta cuando utilizo la mayonesa para untar un sándwich y la omito cuando la utilizo como salsa.
Mayonesa de ajo tesco
Hoy en día, el alioli (“EH-oh-lee”) se refiere a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.
Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.
Mayonesa al ajo
Siempre que mi marido y yo pedimos comida a domicilio en nuestro restaurante libanés favorito, el centro de la comida no es el shawarma de pollo ni la parrillada mixta para dos: es la potente salsa de ajo, toum. A pesar de mis mensajes desesperados pidiendo más toum, nunca ponen más de tres envases de dos onzas. Yo raciono cuidadosamente la preciada sustancia, pero mi marido se termina sin pensar su tarrina y media y desciende a mi parte, dejándome obligada a recalibrar cada uno de mis embutidos y a manotear histéricamente los envases vacíos.
Por suerte, el toum es bastante fácil de hacer y se mantiene fresco en la nevera durante un mes, así que no hay razón para no tener siempre un excedente. Desde que me di cuenta de esto, he podido concentrarme en cosas más importantes durante la cena, como construir el bocado perfecto de shish tawook, cebolla carbonizada y pepinillos en mi tenedor.
El Toum es un elemento básico de la cocina libanesa, y algo más que un condimento más. Esta salsa de ajo es ideal para mezclar con sopas y pastas, marinar pollo y mezclar con verduras asadas; añade un enérgico golpe de ajo a cualquier cosa sin necesidad de pelar y picar. También es una alternativa vegana a la mayonesa y anima cualquier sándwich. El Toum se ha convertido en un producto básico en mi nevera, y como sólo requiere cuatro ingredientes y un procesador de alimentos para hacerlo, no hay nada que te impida vivir también más allá de los límites de unos pocos envases de dos onzas.