Salsa roja de tomatillo picante
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¡Salsa de chile de árbol de tomatillo! ¡Un producto básico en mi casa! ¿Cuáles son las pocas recetas de salsa que preparas siempre? Chile puya tomatillo, salsa de mesa, salsa verde básica y ésta. Siempre hay variaciones en cualquier receta de salsa. La versión de hoy de la salsa de chile de árbol con tomatillo tiene algunos pasos adicionales en comparación con la receta original de mamá.
De vez en cuando sigo preparando la receta como la aprendí de mi mamá. Como cocinera que siempre está ansiosa por aprender nuevas técnicas que puedan mejorar una receta, estoy dispuesta a probarla. Me gusta el sabor del ajo asado en mi salsa, mamá nunca le añadió ajo. También mencionó que su madre, mi abuelita, tampoco añadía nunca ajo. Dijo que la razón era que la salsa se estropeaba más rápido con el ajo añadido. He encontrado soluciones sencillas para ayudar a conservar la salsa un poco más de tiempo incluso con ajo. La foto de abajo es la forma original en que aprendí a preparar esta salsa. Todos los ingredientes se hervían juntos. Escurría la mayor parte del agua, la transfería a la licuadora, le agregaba sal y la licuaba. La variación que preparo es que agrego ajo y cilantro, y luego licúo. Puedes servirlo recién licuado y debería durar entre 5 y 7 días refrigerado. O puedes cocinar la salsa recién licuada durante diez minutos y luego guardarla en frascos de vidrio una vez refrigerada. Durará hasta 2 semanas refrigerada. Cada versión tiene diferentes sabores. A mí me gustan las dos.
Salsa de chile de árbol con tomate asado
El fin de semana pasado celebramos el 25º cumpleaños de mi hermano menor. La familia se reunió en la casa de mis padres donde un surtido de ingredientes esperaban para convertirse en una deliciosa comida en honor a mi hermano. Como es nuestra tradición, siempre que nos reunimos en casa de mis padres para un cumpleaños, una fiesta o cualquier ocasión en realidad, nos pasamos todo el día en la cocina.
En la cocina de mis padres, ellos son los jefes de cocina y nosotros los ayudantes. Como ayudantes obedientes, ayudamos a preparar la comida mientras compartimos viejas historias, nos reímos y prestamos especial atención a los consejos y trucos de mis padres sobre la cocina.
En este día especial, el menú consistió en guacamole, frijoles refritos, una salsa de tomatillo asado y el plato principal, la discada. La discada es una receta tradicional mexicana que se cocina al aire libre en una gran sartén con forma de disco (llamada disco) conectada a un tanque de propano. De ahí viene el nombre de “discada”.
En la sartén se mezclan dados de carne de vacuno, tocino y chorizo con chiles chipotles, cilantro y cebolla. Luego se sirve en tortillas de maíz y se cubre con la salsa de tomatillo asado. He visto utilizar otros ingredientes para preparar una discada, pero así es como lo hacen los mejores chefs de mi familia.
Salsa de tomatillo rojo
En una sartén sin engrasar y a fuego medio, tuesta los chiles, revolviéndolos durante un minuto más o menos hasta que estén muy aromáticos (algunos tendrán manchas ligeramente oscuras). Cubre con agua caliente del grifo y deja que se rehidraten durante 30 minutos.
Asar los tomatillos en una bandeja para hornear a 10 centímetros por debajo de una parrilla muy caliente hasta que se asen de forma oscura, incluso ennegrecidos en algunos puntos, unos 5 minutos. Déles la vuelta y tueste el otro lado – 4 o 5 minutos más le darán a los tomatillos un color negro y ampollado. Deje enfriar y transfiera el contenido de la bandeja para hornear (incluyendo los jugos) a una licuadora o procesador de alimentos.
Escurre los chiles y añádelos a los tomatillos junto con el ajo. Haga un puré y luego pase a una fuente de servir. Añada el agua suficiente para que la salsa tenga una consistencia adecuada para una cuchara, normalmente un cuarto de taza. Sazone con sal, normalmente una cucharadita escasa, y el azúcar. Refrigerada, la salsa se conserva durante varios días.
Salsa chile california
Entiendo que quieres mas salsa – leo todos tus correos, gracias. Y francamente no te culpo. Me da vergüenza no publicar más salsas. Quiero decir, ¿qué es un taco de desayuno sin salsa o migas? Los chilaquiles piden salsa a gritos, y no me hagas hablar de lo bien que combina el aguacate con la salsa.
No hay nada mejor que el olor de un comal caliente chisporroteando el aroma de las tortillas recién hechas a mano o el olor de los chiles tostados. Te digo que esos olores me calientan el corazón y me hacen pensar en mi infancia.
Creo que tenía cuatro o cinco años cuando fui lo suficientemente valiente como para rociar una pequeña cantidad de salsa en mi plato de desayuno. Quería ser como mi padre, que rociaba cada centímetro de su plato con la salsa de mi madre. Pensaba que era tan genial, y por supuesto, tenía que ser igual que papi. Así que una mañana, cogí la cuchara con cuidado y dejé que las pequeñas gotas salpicaran mis migas.
Por supuesto, me quemé los labios, así que en ese momento supe exactamente por qué a papi le encantaba la salsa. Elevó todas las papilas gustativas de mi lengua y el calor de los chiles dio a las migas una excitante explosión de sabor. Me enganché inmediatamente, y desde entonces estoy enganchado.