Aderezo para la ensalada César sin anchoas
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Si investigamos un poco los antecedentes de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a ningún ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).
Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.
En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.
El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tiene acceso a las anchoas, basta con añadir una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.
Aderezo César ligero
¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.
Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.
El ingrediente secreto es la anchoa. Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio! Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.
Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.
Ensalada César vegetariana
Amigos, comedores serios, compatriotas, prestadme vuestros oídos; Vengo a buscar las mejores César, no a alabarlas todas. El mal que hacen algunos aderezos de ensalada vive después de ellos; Lo bueno suele estar enterrado con un montón de cosas inferiores; Que así sea con el aderezo de la ensalada César. Las nobles etiquetas de los frascos Te han dicho que los Césares que hay dentro son deliciosos: Y a veces, eso puede ser una falta grave, Y gravemente han respondido los peores Césares.
Espera, ¿qué es eso? ¿El aderezo de César no tiene nada que ver con Julio César o Shakespeare? ¿Dices que se atribuye comúnmente a Cesare Cardini, un inmigrante italiano que afirmó haberlo inventado en la Tijuana de 1920? ¿Y que hay otros que también se atribuyeron su invención y nadie lo sabe con certeza? Hm… podría jurar que fue descrita por primera vez por Apicio alrededor del 500 d.C… Voy a revisar mi copia de De Re Coquinaria. Bueno, no, no en Apicius.
De todos modos, quienquiera que haya inventado el aderezo César, es algo innegablemente delicioso. Queso parmesano, pimienta negra, huevos cremosos, aceite de oliva, anchoas… espera, ¿qué es eso? ¿La ensalada César original no tenía anchoas? ¿Tenía salsa Worcestershire? Vale, mira, te agradezco mucho todas estas correcciones, pero me estás despistando. El punto es: Tenía algo salado y pescado en él. Mezclada con lechuga romana y picatostes (por favor, dime que apruebas los picatostes), es una de esas ensaladas que de alguna manera se las arregla para hacer una refrescante ligereza y una indulgencia sin límites.
Aderezo saludable para la ensalada César
Cómo hacer nuestro aderezo cremoso favorito para la ensalada César con muy poco esfuerzo. Hágalo a mano, en una batidora, en un procesador de alimentos o utilizando una batidora de inmersión. Ir a la receta del aliño de la ensalada César
Más: Utilizamos este aderezo para hacer nuestra ensalada César casera favorita. ¡Esta receta de aderezo es tan fácil de hacer como nuestro aderezo italiano, este rancho cremoso y nuestro aderezo de queso azul altamente revisado (es delicioso)!
Huevo – Mi estilo favorito de aderezo César comienza con huevo crudo. Utilizo huevos frescos y locales (igual que cuando hago mayonesa casera). Si te preocupa usar yema de huevo cruda, busca huevos pasteurizados en la tienda y úsalos. También hemos compartido un aderezo César sin huevo, que es bastante delicioso si eso se ajusta más a lo que estabas buscando.
Zumo de limón fresco – En este caso es mejor que sea fresco y a mí me gusta añadir bastante. El limón corta la cremosidad del aderezo y levanta todos los sabores. Si eres sensible al limón, retén un poco y luego simplemente exprime un poco más según sea necesario una vez que el aderezo esté hecho.