Receta de tomates verdes fritos
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En palabras de Ann, “Es… lo más fácil que se puede hacer, y es rápido. Puedes empezar la salsa al mismo tiempo que hierves el agua para la pasta y terminar antes de que la pasta haya terminado de cocinarse. En verano, cuando los tomates locales son baratos y buenos, esta es una gran salsa básica para hacer para el congelador – sólo omite el pimiento picante y el queso. En invierno, se pueden utilizar tomates enlatados en lugar de frescos. Cuando use los enlatados, a mitad de la cocción añada entre ¼ y ½ cucharadita de azúcar moreno”.
Salsa Remoulade para tomates verdes fritos
Esta salsa de tomate rápida es un gran éxito en mi casa. Cuando los tomates entran en contacto con el aceite de oliva caliente, chisporrotean y se chamuscan, de ahí el nombre de salsa de tomate frito. No es una “salsa” dominical súper espesa, sino una salsa versátil a la que le encontrarás muchos usos (es especialmente buena en la pizza casera). Lo mejor es que puedes hacerla en el tiempo que tardas en hervir agua y cocer la pasta.
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Salsa de mostaza para tomates verdes fritos
Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácidaHemos probado los dos métodos más comunes para reducir la acidez de una salsa demasiado ácida, y hemos descubierto que uno de ellos es decididamente mejor que el otro.El gran sabor del tomate consiste en equilibrar la acidez y el dulzor. Demasiado de cualquiera de los dos puede dejarle con una salsa de sabor unidimensional. Muchas fuentes recomiendan añadir una pizca de bicarbonato de sodio a una salsa demasiado ácida, lo que eleva el pH y la hace menos ácida. Nosotros siempre hemos preferido añadir un poco de azúcar. No puede neutralizar la acidez de la misma manera que el bicarbonato, pero el azúcar cambia nuestra percepción de otros sabores.
Para determinar qué método es más efectivo, hicimos un lote gigante de nuestra Salsa de Tomate Rápida, lo dividimos en muestras de 3 tazas y añadimos una parte con azúcar o bicarbonato de sodio, y luego probamos cada una de ellas. La muestra mejorada con sólo ¼ de cucharadita de azúcar tenía un sabor brillante, equilibrado y más intenso a tomate, mientras que la muestra con la misma cantidad de bicarbonato se consideró plana y únicamente dulce.
Receta de salsa de tomates verdes fritos de Lucille
Pasta tierna, tomates confitados y ricotta esponjosa. ¿Qué podría ser mejor? Cuando crecía, esta combinación era mi favorita. Pedía conchas rellenas para cada cumpleaños y comía lasaña como si estuviera canalizando el gato de dibujos animados favorito de todo el mundo en los años 80.
Esta receta recrea los mismos sabores ricos -la acidez y la profundidad caramelizada de los tomates cocidos y el ligero dulzor lechoso del queso, todo ello equilibrado por la pasta almidonada- pero requiere mucho menos trabajo y se ha convertido en un alimento básico rápido entre semana en mi casa.
Este plato, como muchas de las mejores comidas, se inventó por necesidad. Lo preparé por primera vez cuando un amigo y antiguo compañero de trabajo, Ben, me regaló un recipiente de ricotta fresca y casera hace unos años. El queso era ligero, esponjoso y cremoso, y quería comerlo enseguida, pero no tenía mucho tiempo. Tampoco quería arruinar la textura cocinándola, así que improvisé los sabores de mis conchas rellenas favoritas.
Con sólo media hora para tener la cena en la mesa, herví la pasta que tenía en la alacena (probablemente unos penne) y cociné algunas cebollas y tomates enlatados lo más rápido posible, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los tomates se cocinaron rápidamente y, al estar en la sartén, se caramelizaron un poco y se volvieron mermelada. Cuando la pasta estaba hecha, la serví en cuencos, junto con los tomates y apilé un poco de ricotta por encima. El resultado fue mucho mejor de lo que hubiera imaginado y, además, elegante y bonito.