Receta de patas de perdiz
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En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz de patas rojas (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, cuya carne es más oscura y tiene un sabor más intenso, está disponible con menos frecuencia, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de la perdiz gris.
Tanto si elige aves enteras listas para el horno, como aves deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se reseque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían quedar secas.
Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le facilitan aún más la vida. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin carne de cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.
Perdiz asada a la sartén
Cuando crecíamos, siempre esperábamos con ansia la comida para llevar, especialmente del restaurante chino local. Para nosotros era un capricho, pero para mamá creo que era más bien una noche de descanso. Aunque todavía disfruto de la comida para llevar de vez en cuando, ahora prefiero llevar esos sabores a casa y prepararlos yo misma, utilizando la caza silvestre que siempre tenemos a mano. Para esta receta utilicé las pechugas y los muslos mezclados de algunas de mis aventuras de caza de altura. Por lo general, prefiero desplumar mis aves enteras, pero de vez en cuando, también parto algunas de las aves en pechugas, muslos y carcasas para guardarlas y asarlas para el caldo (que he utilizado en esta receta).
Estas aves “divididas” también se prestan a una serie de preparaciones diferentes, para las que un ave entera no sería tan adecuada. Esta receta es ciertamente una de las más populares que se encuentran en los restaurantes chino-americanos de todo el país, pero las combinaciones de la caza, los ingredientes más frescos y el fragante jengibre y la ralladura de naranja lo unen todo en lo que considero un final más sabroso y satisfactorio.
Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada. Echar las coles, seguidas de las chirivías y las judías verdes, en el agua durante 2 minutos cada una. Refresca las verduras en agua helada hasta que estén completamente frías y resérvalas.
A continuación, añade la zanahoria, el apio y las chalotas en la misma olla y cocina hasta que se doren. Bajar el fuego, añadir el puré de tomate y remover durante 2 minutos. Añadir el estragón, las puntas de las alas doradas, los cuellos y las carcasas de las perdices.
Añadir suficiente agua y el jugo de la sartén desglaseada para cubrir el contenido de la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, cocinar a fuego lento durante 2 horas. Retirar del fuego y colar por un chino fino
Para hacer las cintas de zanahoria, pelar la zanahoria y recortar los bordes con un cuchillo afilado para que quede una zanahoria larga y rectangular. Utiliza un pelador para hacer tiras largas y uniformes de zanahoria. Poner las tiras en agua hirviendo durante 30 segundos. Sacarlas del agua y dejarlas en un lugar cálido.
Receta de perdiz húngara
La perdiz gris tiene una carne tierna y llena de sabor incluso cuando es joven, mientras que la perdiz de patas rojas tiene un sabor más suave. Para obtener lo mejor de cualquier receta de perdiz, las aves deben colgarse durante unos días. Por lo general, un ave sirve para una persona y la carne no necesita cocinarse más que unos minutos.
Perdiz con membrillo asado, lentejas italianas y salchichas de Merguez Ingredientes 2 perdices aliñadas y sazonadas 1 membrillo cortado en cuartos y sin corazón (o una manzana para comer) 3 cucharadas de mantequilla derretida 4 salchichas de Merguez con sabor a pimentón…