Vídeo de cómo hacer una tarta de manzana
Contenidos
1 – La masa fría equivale a una corteza hojaldradaPodría haber empezado con “Haz tu propia corteza de pastel” y creo que eso es importante. Cuando haces la corteza de la tarta desde cero, tienes la oportunidad de personalizarla con ingredientes como almendras trituradas, harina de maíz o bourbon.
Sin embargo, sé cómo se pone la cosa en las fiestas. Muy a menudo, estamos tan ocupados trabajando en múltiples tareas y recetas, y la idea de hacer la masa de la tarta, antes de rellenar nuestras tartas y meterlas en el horno, es simplemente abrumadora.
Tanto si decide preparar la masa de la tarta casera con antelación como si opta por las fáciles cortezas de tarta refrigeradas el día del evento, es imprescindible mencionar que la corteza fría marca la diferencia.
Las tartas no horneadas o prehorneadas, como las que tienen fruta precocida o rellenos cremosos que se enfrían para que se asienten, deben llenarse hasta el borde y más allá. Si el relleno está frío y firme, añada lo suficiente para que la tarta sea una cúpula imponente.
En el caso de las tartas de fruta con corteza superior, llene la tarta con un montón de fruta. Una vez que la corteza superior esté bien plegada alrededor de los bordes y se haya cortado un orificio de ventilación en la parte superior, la corteza retendrá los posibles jugos que goteen.
Receta clásica de tarta de manzana
Si la tarta de calabaza es más lo tuyo, echa un vistazo a nuestra prueba de degustación de calabaza enlatada y corteza de tarta. Las marcas de tarta de manzana que probamos fueron las siguientes: Siga avanzando para leer nuestras opiniones.
La tarta de la Sra. Smith tenía un sabor abrumador a manzana, lo cual es bueno, pero también nos habría gustado tener algunos rastros de canela y otras especias. Además, el relleno tenía una textura almibarada que hacía que la tarta pareciera menos casera.
Todo el mundo estuvo de acuerdo en que las manzanas de esta tarta eran las más auténticas. El relleno tenía una textura almibarada que hacía que las manzanas de esta tarta parecieran menos caseras. El azúcar moreno se combinó perfectamente con las manzanas para crear un sabor tentadoramente dulce que hizo que muchos de nosotros tomáramos un segundo trozo.Precio: 5,97
Mini tarta de manzana
Al combinarlas, conseguirás un sabor más complejo y profundo. Busca una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinarlas en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:
Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.
Pele, descorazone y corte las manzanas, y rocíelas con un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se doren. Mézclelas con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deje que el relleno repose mientras extiende las cortezas de la tarta.
Forre el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas y póngale la masa extendida. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde. Coloca las manzanas en el molde y haz un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas son altas en el molde, ya que se reducirán al cocinarse.
La mejor tarta de manzana
En 2013, una de las grandes pasteleras de Nueva York fue Kierin Baldwin, la repostera de The Dutch, en el barrio del SoHo. Esta receta es una adaptación de la suya, para una tarta de manzana sencilla. Se beneficia de su consejo de precocinar el relleno antes de hornearlo. “Las tartas de manzana que llevan manzanas crudas y crujientes son una de mis manías”, dice Baldwin. Pele y descorazone la fruta, córtela en rodajas y luego macérelas en una pluma de azúcar. Cocínelas con un chorrito de ácido (como zumo de limón o vinagre de sidra) y un toque de canela y pimienta de Jamaica, y luego añada un poco de almidón para espesar el conjunto. Deje que la mezcla se enfríe por completo antes de utilizarla en la tarta. (Para todo lo que necesita saber para hacer la corteza de tarta perfecta, visite nuestra guía de tartas). -Sam Sifton