Cómo preparar y comer el melón de Papá Noel
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Aunque sé que en la mayoría de los casos no hay ningún ingrediente de calabaza y sé en mi cabeza que la “especia de calabaza” se refiere simplemente a una combinación de especias aromáticas típicamente utilizadas en la elaboración de la tarta de calabaza, sigo teniendo esa asociación de sabor, textura y color de calabaza cuando un alimento o bebida se anuncia como especia de calabaza. Sabiendo todas estas cosas, *todavía* me las arreglo para encontrar la manera de esperarla. Y como alguien a quien le encanta la calabaza, a veces puede ser difícil ocultar mi respuesta/sorpresa decepcionada.
El otoño es la época perfecta para asar alimentos. Y no sólo porque haga más frío, porque viviendo en Austin, eso no suele ser así. No, es la preciosa luz del día que se despierta lentamente y se retira rápidamente, la caída de las hojas y la suavización gradual del vestuario de la naturaleza a rojizo, ocre, burdeos y caoba. Y ese olor en el aire, independientemente de la geografía o del hecho de que la gente siga llevando camisetas y sandalias en noviembre: crujiente, especiado, terroso, puntiagudo, de quietud.
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Por fin ha llegado el otoño, y eso significa que es hora de probar el sabor de la calabaza. La especia de calabaza es el sabor perfecto para llevar a cabo la temporada de vacaciones desde Halloween hasta Acción de Gracias. Si eres un fanático, ¿por qué detenerte en el café? Hay muchos alimentos increíbles que esperan una pizca de especias de calabaza.
Estas bolas energéticas de Cupcakes and Kale Chips son el estímulo perfecto para ponerse en marcha. No contienen frutos secos ni gluten, por lo que todo el mundo puede disfrutar de ellas. Además, ¡están enriquecidas con especias de calabaza!
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Hablamos en serio: no es realmente otoño hasta que no se hace una tarta de calabaza. Este postre con sabor a tierra y especias es un alimento reconfortante universal, perfecto para las frías noches de otoño o las reuniones familiares. Pero ¿sabías que un ingrediente puede cambiar totalmente el sabor y la textura de tu tarta?
Tanto la leche evaporada como la leche condensada sirven como espesantes. Cuando horneas la tarta de calabaza, el calor del horno extrae los jugos del relleno, lo que puede hacer que tu tarta sea un desastre. La función del espesante es impedir que esto ocurra, para que puedas disfrutar de un postre sin complicaciones (en su mayor parte).
Y aunque la leche evaporada y la leche condensada actúan como espesantes, los resultados son diferentes. Como su nombre indica, la leche condensada azucarada hace que el pastel sea más dulce y le da una textura más densa y cremosa. La leche evaporada, en cambio, da un resultado más ligero y aireado.
La leche evaporada tampoco está endulzada, por lo que no se puede cambiar simplemente un espesante por otro. Así que si estás a punto de empezar a hornear y te das cuenta de que no tienes el espesante que pide tu receta, es mejor utilizar otro adaptado al espesante que sí tienes.
EscritoresEnLaMalla Jardín
Cuando imaginamos calabazas, la mayoría de nosotros piensa en las calabazas grandes, redondas y anaranjadas. Éstas se conocen como Cucurbita pepo. La familia de las cucurbitáceas es un género muy amplio que incluye las sandías, los pepinos y los calabacines. Todas las plantas de Cucurbita pepo son de origen americano, y las calabazas de C. pepo eran alimentos populares bien establecidos: los arqueólogos que trabajan en América Central han encontrado restos de cáscaras y semillas de calabaza en asentamientos humanos que se remontan al año 7.000 antes de Cristo. Pero los primeros europeos modernos no vieron, cultivaron ni probaron las calabazas hasta que entraron en contacto con los “nuevos mundos” de América del Norte, Central y del Sur a finales del siglo XV.
Cuando los británicos de la Edad Moderna conocieron la Cucurbita pepo, la llamaron “pumpion”, palabra derivada del francés antiguo pompon y del griego clásico pepon, que significaban “melón”. Las calabazas anaranjadas se mencionan por primera vez en inglés en un libro de plantas impreso por Peter Treveris, llamado The Grete Herball, elaborado en Londres en 1526.