Tartar de atún con alcaparras
Contenidos
500 g de atún rojo 20 g de aceite de oliva virgen extraAOVE NEGRO 600 g de aguacate 10 g de zumo de limaCalabacines crujientes 150 g de aceite de fritura 80 g de chalotes, cortados en rodajas 10 g de harinaSalsa tamari 50 g de tamari 3 g de wasabi 20 g de mirin
Antes de cortarlo en dados, colocar el atún en el congelador durante unos 90 minutos. Sazonar con aceite de oliva Black Opus y refrigerar. Cortar el aguacate en dados y sazonar con zumo de lima, sal y cayena al gusto; refrigerar.
Emplatado 3Coloca los aros de pastel individuales en un plato. Crea una capa de dados de aguacate y rellena con el atún sazonado y adorna con chalotas fritas. Retira el anillo de pastelería y cubre con brotes de rúcula, y un chorrito de salsa tamari. Servir con patatas fritas o rebanadas de pan tostado. Que aproveche.
Tartar de atún salteado
Gordon Ramsay es posiblemente uno de los chefs más conocidos del mundo, una potencia culinaria cuya experiencia en la cocina ha abierto el camino a restaurantes, programas de televisión y libros que aprovechan su implacable gusto por lo delicioso. Para cualquier aspirante a chef, una receta de Ramsay es una gran base para trabajar, no sólo por su sabor, sino por la posibilidad de experimentar con una hoja de ruta cortesía de uno de los grandes. “El más pequeño ajuste puede cambiar todo el sabor de un plato”, dijo Ramsay al hablar de la experimentación e inspiración culinaria (vía WebMD).
La desarrolladora de recetas Hayley MacLean lo sabe perfectamente y tiene su propio giro a la receta de tartar de atún de Ramsay. El tartar de atún, una mezcla única de sabores asiáticos, es la creación del chef Shigefumi Tachibe, nacido en Japón y formado en Francia. Según The Atlantic, Tachibe creó la receta del tartar de atún en 1984 en Beverly Hills, California, mientras trabajaba en el restaurante Chaya Brasserie.
La pieza central de esta receta es, naturalmente, el atún fresco de grado sushi. Si no puede encontrarlo en su tienda de comestibles local, puede que tenga que buscar un poco. Sólo asegúrate de no usar nada que no sea atún de grado sushi, y asegúrate de usar un proveedor de confianza. SushiFAQ señala que no hay requisitos específicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos para la etiqueta, por lo que vale la pena conseguir el mejor atún posible a su alcance.
Receta de tartar de atún con aguacate
El tartar es una receta sana y rica en proteínas a base de carne o pescado crudo picado, aderezado con un cítrico y aromatizado con especias y salsas. Perfecto para una ocasión especial, este tartar de atún es muy vistoso y sabroso.
Lejos de ser compleja, es una receta de aperitivo muy fácil, sin hornear y que se puede hacer con antelación, ¿qué más se puede pedir? Este tartar de atún se compone de una capa de aguacate picado y una capa superior de trozos de atún crudo. Además, está aderezado con una jugosa salsa de sésamo y jengibre.
Tiene muy buena pinta y se suele servir sobre una tostada o como canapé, ya que el tartar de atún es bajo en carbohidratos. Como el ingrediente principal es crudo, debe ser fresco y de buena calidad para que el plato tenga el aspecto que merece. Este tartar de atún saludable se hace en pocos minutos, pero conlleva un par de pasos que hacen que la receta sea un poco más larga. El atún, aunque sea fresco, debe congelarse en casa entre 24 y 48 horas para poder consumirlo con seguridad. Por otro lado, aunque puedes disfrutar de este plato nada más hacerlo, ¡al día siguiente está aún más delicioso! Te aseguramos que la espera merece la pena. Este jugoso tartar de atún es un clásico y tiene un marcado toque asiático, ya que la salsa de soja y el aceite de sésamo lo aromatizan de forma increíble.
Ingredientes del tartar de atún
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato resulte atractivo para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química en el instituto, sino que también hace que el pescado sea seguro para comerlo crudo, lo cual es bastante importante.