Tarta de queso japonesa receta original

Tarta de queso japonesa keto

La tarta de queso japonesa de algodón (JCC) es probablemente una de las tartas de queso más increíbles que he conocido en mi vida.  Me enamoré de ella desde la primera vez que la probé. Y hasta ahora, sigue estando en mi lista de tartas favoritas de todos los tiempos.

Para la causa nº 1: Las claras de huevo para el JCC deben batirse hasta que estén a punto de nieve. Como hay bastantes grasas como el queso crema, la nata espesa o la mantequilla en la masa del pastel, si la clara de huevo no está lo suficientemente dura, las burbujas de aire de la clara de huevo se romperán muy fácilmente cuando incorporemos esta clara de huevo batida a la mezcla del resto de los ingredientes (incluida la yema de huevo, la harina, el queso crema y otros productos lácteos como la leche, la mantequilla… ). Por lo tanto, no habrá suficientes burbujas de aire para que el pastel suba bien en el horno. La textura del pastel puede ser densa y no fina y suave.

Sin embargo, la clara de huevo no debe ser demasiado rígida porque será muy difícil incorporar una clara de huevo demasiado rígida a la mezcla de los demás ingredientes. En consecuencia, un panadero inexperto doblará demasiado para combinar los ingredientes, lo que también conduce a que la clara de huevo batida se desinfle, haciendo que el pastel sea menos esponjoso y ligero.

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¿Por qué mi tarta de queso japonesa es densa en el fondo?

Mientras que la tarta de queso de Nueva York es famosa por su densidad cremosa y dulce, la tarta de queso japonesa es célebre por algo totalmente diferente: su deliciosa y esponjosa ligereza. También llamada tarta de queso soufflé, una receta de tarta de queso japonesa incluye merengue y queso crema.

Suele prescindir de la base de galleta mantecosa común a la variante neoyorquina horneada. Suelo cocinarla al baño María para que no se seque, sino que mantenga su humedad característica durante todo el proceso de horneado. A diferencia de muchas otras variantes de tarta de queso, la tarta de queso japonesa no requiere coberturas ni infusiones de sabor, sino que la mayoría de los chefs prefieren servirla sola.

Tradicionalmente, una receta de tarta de queso japonesa requiere que se prepare el merengue en un bol y la masa en otro. Una vez preparadas las dos mezclas, se unen suavemente para mantener una textura ligera y aireada. Tenga en cuenta que los huevos fríos son más fáciles de separar. Sin embargo, un huevo frío es más difícil de batir hasta conseguir picos firmes. Por este motivo, recomiendo mezclar primero la masa y dejar que las claras se calienten a temperatura ambiente. Y luego empezar con el merengue. Otra buena precaución es cascar los huevos, de uno en uno, añadiendo las claras en un bol diferente al de los huevos montados para mantener la mezcla pura.

Tarta de queso japonesa

La tarta de queso japonesa (JCC) es probablemente una de las tartas de queso más increíbles que he conocido en mi vida.  Me enamoré de ella desde la primera vez que la probé. Y hasta ahora, sigue estando en mi lista de tartas favoritas de todos los tiempos.

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Para la causa nº 1: Las claras de huevo para el JCC deben batirse hasta que estén a punto de nieve. Como hay bastantes grasas como el queso crema, la nata espesa o la mantequilla en la masa de la tarta, si la clara de huevo no está lo suficientemente dura, las burbujas de aire de la clara de huevo se romperán muy fácilmente cuando incorporemos esta clara de huevo batida a la mezcla del resto de los ingredientes (incluida la yema de huevo, la harina, el queso crema y otros productos lácteos como la leche, la mantequilla… ). Por lo tanto, no habrá suficientes burbujas de aire para que el pastel suba bien en el horno. La textura del pastel puede ser densa y no fina y suave.

Sin embargo, la clara de huevo no debe ser demasiado rígida porque será muy difícil incorporar una clara de huevo demasiado rígida a la mezcla de los demás ingredientes. En consecuencia, un panadero inexperto doblará demasiado para combinar los ingredientes, lo que también conduce a que la clara de huevo batida se desinfle, haciendo que el pastel sea menos esponjoso y ligero.

Tarta de queso japonesa nyt

La tarta de queso japonesa, también conocida como tarta de algodón japonesa, tarta de queso suflada o tarta de gelatina, es un dulce ligero y con ingredientes similares a la tarta de queso normal, pero de textura más ligera y esponjosa. La principal diferencia es que la tarta de queso japonesa no tiene corteza y las claras de huevo se baten primero a punto de nieve antes de incorporarse a la masa final. Similar a la tarta chiffon, pero aún más esponjosa, aunque sorprendentemente robusta, esta dulce importación se ha convertido en un éxito de la repostería casera. Impresionante por sí mismo, este pastel no necesita campanas ni silbatos para ganarse nuevos fans. Un rápido espolvoreado con azúcar en polvo es todo lo que necesita para presentar este hermoso postre.

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Menos dulce que una tarta de queso normal, es una delicia refrescante y de sabor suave, y como tal, puede personalizarse fácilmente con un chorrito de su licor favorito, o servirse con compotas de frutas variadas, virutas de chocolate o bayas frescas.

Al hornear la tarta de queso japonesa, hay que tener en cuenta algunos consejos para que esta receta tenga éxito siempre. Recomendamos planificar con antelación para que los huevos estén a temperatura ambiente -las claras y las yemas separadas antes de empezar-, tener a mano un molde desmontable para desmoldar fácilmente la tarta y medir todo antes de empezar. La clave de un buen pastel está en los detalles y esta importación japonesa no es una excepción.

Por Marc Cruels

Soy Marc Cruels cocinero amateur y principal escritor de este gran blog de recetas donde comparto todo lo que se del mundo de la cocina, a vece rectas fáciles y otras recetas más elaboradas, pero siempre ricas ricas.

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